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体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响

尚旭珂 朱斯亮 郑宝东 郭娟娟

食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.33-41,9.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.33-41,9.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023030008

体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响

尚旭珂 1朱斯亮 1郑宝东 2郭娟娟1

作者信息

  • 1. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350000 泉州师范学院海洋与食品学院,福建泉州362000
  • 2. 福建农林大学食品科学学院,福建福州350000
  • 折叠

摘要

关键词

卡拉胶/酪蛋白/消化酶/体外模拟消化/流变学特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

尚旭珂,朱斯亮,郑宝东,郭娟娟..体外模拟消化环境中消化酶对κ-卡拉胶/酪蛋白复合体系流变学特性及微观结构的影响[J].食品工业科技,2024,45(4):P.33-41,9.

基金项目

国家自然科学基金(32001625) （32001625）

福建省自然科学基金(2020J05159) （2020J05159）

福建省教育厅中青年教师教育科研项目(JAT190521)。 （JAT190521）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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