银耳多糖的结构、功能性及应用研究进展OACSTPCD
银耳富含营养素,银耳多糖是其中最主要的功能活性成分,具有多种生物活性。银耳多糖的制备方法多样,对于其结构的研究多集中在分子量、单糖组分和糖苷键类型等方面。本文综述了银耳多糖的制备、结构和抗氧化、抗肿瘤、调节免疫、改善记忆、抗炎、降血糖和降血脂等生物活性及其在食品、化妆品和医药方面的开发应用。未来需要优化银耳多糖的制备技术,结合现代分析技术解析银耳多糖的高级结构,对银耳多糖的功能及作用机理进行深入的研究,以期为银耳的精深加工与产品研发提供理论参考。
许欢怡;李泉岑;郑明锋;刘斌;吕峰;曾峰;
福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心,福建福州350002福建农林大学食品科学学院,福建福州350002 福建省亚热带果蔬加工工程技术研究中心,福建福州350002 国家菌草工程技术研究中心,福建福州350002
轻工业
银耳多糖结构分子量功能性构效关系
《食品工业科技》 2024 (004)
P.362-370 / 9
福建省科技计划项目(2021L3007)。
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