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不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白质氧化的影响

张桓 许志诚 张兆丽 还传明 高东辉 苏畅 孟祥忍

食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.87-92,6.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.87-92,6.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050121

不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白质氧化的影响

张桓 1许志诚 2张兆丽 2还传明 1高东辉 1苏畅 1孟祥忍2

作者信息

  • 1. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127
  • 2. 扬州大学旅游烹饪学院,江苏扬州225127 中餐非遗技艺传承文化和旅游部重点实验室,江苏扬州225127
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摘要

关键词

腌制方式/盐水鹅/保水性/蛋白质氧化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张桓,许志诚,张兆丽,还传明,高东辉,苏畅,孟祥忍..不同腌制方式对盐水鹅生坯保水性及蛋白质氧化的影响[J].食品工业科技,2024,45(4):P.87-92,6.

基金项目

国家自然科学基金项目(32102134)。 （32102134）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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