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新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析

董帅 岳天义 易如梦 许青莲 周巧丽 邢亚阁 饶瑜

食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.123-132,10.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(4)：P.123-132,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020177

新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析

董帅 1岳天义 2易如梦 1许青莲 1周巧丽 3邢亚阁 1饶瑜1

作者信息

  • 1. 西华大学食品与生物工程学院,食品微生物四川省重点实验室,川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川成都611743
  • 2. 西华大学食品与生物工程学院,食品微生物四川省重点实验室,川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川成都611743 宜宾西华大学研究院食品非热技术重点实验室,四川宜宾644000
  • 3. 西华大学食品与生物工程学院,食品微生物四川省重点实验室,川渝共建特色食品重庆市重点实验室,四川成都611743 成都全益食品有限公司,四川成都610200
  • 折叠

摘要

关键词

新型泡菜/风味/发酵液/配方优化/电子鼻分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

董帅,岳天义,易如梦,许青莲,周巧丽,邢亚阁,饶瑜..新型泡菜非热渗透专用发酵液制备工艺优化与电子鼻分析[J].食品工业科技,2024,45(4):P.123-132,10.

基金项目

四川省科技计划项目(2019NZZJ0028) （2019NZZJ0028）

四川省科技计划项目(2020YFN0151) （2020YFN0151）

四川省科技计划项目(24QYCX0174) （24QYCX0174）

重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(cstc2021 jscx-cy1hX0014)。 （cstc2021 jscx-cy1hX0014）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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