酱香型白酒酿造过程中挥发性硫醇类化合物的含量分布OA北大核心CSTPCD
挥发性硫醇类化合物是对酱香型白酒风味品质具有重要影响的一类“量微香大”风味组分,解析酱香型白酒酿造过程中挥发性硫醇类化合物的含量分布规律,对于酱香型白酒风味品质的科学控制具有重要意义。该研究采用4,4′-联吡啶二硫醚(4,4′-dithiodipyridine,DTDP)衍生化结合固相萃取(solid phase extraction,SPE)前处理,通过超高效液相色谱串联质谱(ultra-performance liquid chromatog…查看全部>>
向丹华;李沛祺;王佳宝;陈双;徐岩
江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122江南大学生物工程学院,酿造微生物与应用酶学研究室,江苏无锡214122
轻工业
挥发性硫醇类化合物衍生化UPLC-MS/MS酱香型白酒SPE定量
《食品与发酵工业》 2024 (2)
P.8-14,7
国家重点研发计划(2022YFD2101201)。
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