大麦若叶复合果蔬营养粉工艺研究OA
为充分提升大麦若叶粉的营养价值,本研究利用大麦若叶粉、麦芽粉、山楂粉复配制成易消化型营养果蔬粉,以感官评分为评价指标,通过单因素和正交试验优化果蔬粉的配方。结果表明,大麦若叶复合果蔬营养粉最佳配方为大麦若叶粉0.25 g、麦芽粉0.075 g、山楂粉0.06 g、白砂糖0.24 g、果胶0.12 g。经分析测定,该果蔬粉总膳食纤维含量为25.91%,黄酮含量为5.95 mg/g。
焦岩;赵鑫祺;常影;刘庆松;刘庆明;张玉顺;杨彩云;赵向宇;
齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006 兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州225700齐齐哈尔大学食品与生物工程学院,黑龙江齐齐哈尔161006兴化市东奥食品有限公司,江苏泰州225700
轻工业
大麦若叶复合果蔬粉配方
《中国果菜》 2024 (001)
P.30-34 / 5
2020泰州市“双创计划”项目(2020-12);黑龙江省省属高等学校基本科研业务费科研项目(145209144);齐齐哈尔大学大学生创新创业训练计划项目(x202310232102)。
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