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温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响

李晓阳 汪溢恒 钮成拓 郑飞云 王金晶 刘春风 李崎

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(2)：P.112-118,7.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(2)：P.112-118,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035206

温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响

李晓阳 1汪溢恒 2钮成拓 1郑飞云 1王金晶 1刘春风 1李崎1

作者信息

  • 1. 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),江苏无锡214122
  • 2. 江南大学生物工程学院,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

豆瓣酱/温度/理化指标/风味/微生物群落

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李晓阳,汪溢恒,钮成拓,郑飞云,王金晶,刘春风,李崎..温度对豆瓣酱发酵过程理化指标、风味物质和微生物群落的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(2):P.112-118,7.

基金项目

国家自然科学基金项目(32272282) （32272282）

国家重点研发计划项目(2018YFD0400403)。 （2018YFD0400403）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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