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非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析

李柔 刘源 宋开阔 徐岩 王栋

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(2)：P.41-47,7.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(2)：P.41-47,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035342

非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析

李柔 1刘源 2宋开阔 2徐岩 1王栋1

作者信息

  • 1. 酿造微生物学与应用酶学研究室,江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 工业生物技术教育部重点实验室(江南大学),江苏无锡214122
  • 2. 海天醋业集团有限公司,江苏宿迁223600
  • 折叠

摘要

关键词

米酒/非酿酒酵母/酿酒酵母/混菌发酵/细胞-细胞接触

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李柔,刘源,宋开阔,徐岩,王栋..非酿酒酵母与酿酒酵母在米酒混菌发酵中的相互作用机制分析[J].食品与发酵工业,2024,50(2):P.41-47,7.

基金项目

国家重点研发计划项目(2018YFC1604106) （2018YFC1604106）

宿迁市重点研发计划(H202113)。 （H202113）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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