β-乳球蛋白与红曲色素非共价相互作用及其对色素稳定性的影响OA北大核心CSTPCD
为探究在不同pH值(2.6、6.2、7.1、8.2)条件下,β-乳球蛋白(β-lactoglobulin,β-LG)与红曲色素(monascus pigments,Mps)提取物之间的结合特性,构建了4种复合体系,并利用荧光光谱、圆二色谱以及分子对接方法对β-LG与Mps之间的互作行为进行研究,同时评价了复合物(β-LG&Mps)的抗氧化活性、热稳定性以及光稳定性。结果表明,在实验pH值范围内,Mps与β-LG的结合导致β-LG内源荧光发…查看全部>>
赵楠;李秉桓;宋宇宁;韩钊;武淑芬
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轻工业
β-乳球蛋白红曲色素相互作用pH值稳定性
《食品科学技术学报》 2024 (1)
P.32-44,13
国家自然科学基金青年项目(32201956)天津科技大学大学生创新创业训练计划项目(202210057280)。
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