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油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究

王玲玉 赵雪玲 王安琪 陈诚 汪轩羽 王新涛 李秀荷 王慧芳 戴福宏 高铁成 周中凯 李宁

食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(1)：P.156-163,8.
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食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(1)：P.156-163,8.DOI:10.12301/spxb202200924

油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究

王玲玉 1赵雪玲 1王安琪 1陈诚 2汪轩羽 1王新涛 1李秀荷 1王慧芳 1戴福宏 3高铁成 4周中凯 1李宁4

作者信息

  • 1. 天津科技大学食品科学与工程学院,天津300457
  • 2. 江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 3. 新疆三礼粮油有限公司,新疆图木舒克843900
  • 4. 广州焙乐道食品有限公司,广东广州511400
  • 折叠

摘要

关键词

油莎豆/不溶性膳食纤维/理化性质/结构特征/乳化性能

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王玲玉,赵雪玲,王安琪,陈诚,汪轩羽,王新涛,李秀荷,王慧芳,戴福宏,高铁成,周中凯,李宁..油莎豆不溶性膳食纤维理化性质、结构特征和乳化特性研究[J].食品科学技术学报,2024,42(1):P.156-163,8.

基金项目

中央引导地方科技发展资金项目(22ZYCGSN00360) （22ZYCGSN00360）

天津西青重点研发项目(XQZDZX-202006)。 （XQZDZX-202006）

食品科学技术学报

OA北大核心CSTPCD

2095-6002

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