食品科学技术学报2024，Vol.42Issue(1)：P.45-56,12.DOI:10.12301/spxb202201056
芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用
摘要
关键词
花色苷/壳聚糖/芥子酸/颜色稳定性/分子动力学模拟分类
轻工纺织引用本文复制引用
艾欣,潘飞,朱泽辉,张铭昕,刘雅琪,赵磊,赵亮..芥子酸对含壳聚糖的模型饮料中花色苷的保护作用[J].食品科学技术学报,2024,42(1):P.45-56,12.基金项目
国家卫健委微量元素与营养重点实验室开放课题(wlkfz202205) （wlkfz202205）
北京工商大学食品科学与工程“双一流”学科建设培育项目开放课题(BTBUKF202201) （BTBUKF202201）
北京工商大学学科建设-高精尖学科建设-食品科学与工程项目(SPKX-202204)。 （SPKX-202204）
