量子化学计算白藜芦醇与芝麻酚在油脂中的抗氧化协同作用OACSTPCD
Quantum chemistry calculation of antioxidant synergistic effect of resveratrol and sesamol in oil
目的:研究白藜芦醇与芝麻酚间的抗氧化协同机理.方法:通过DPPH和氢过氧化物分别检测葵花子油中自由基和过氧自由基的含量变化,并结合诱导期的测定,优化组合白藜芦醇与芝麻酚二者比例,并采用量子化学计算模拟反应过程.结果:在180 ℃加热2 h,添加白藜芦醇与芝麻酚的葵花籽油中,总 自由基含量分别为(0.08±0.03),(0.20±0.03)mol/L,相比于空白[(0.44± 0.01)mol/L],白藜芦醇具有最佳抑制效率,且芝麻酚清除过氧自由基…查看全部>>
Objective:This study focused on the antioxidant synergistic mechanism between resveratrol and sesamol.Methods:The levels of free radicals and peroxide free radicals in sunflower seed oil were assessed using the 2,2-diphenyl-l-picrylhydrazyl(DPPH)and hydrogen peroxide assays,respectively.The proportion of resveratrol and sesamol were optimized by integrating the measurements with the determination of the induction period.Additionally,quantum chemical simulati…查看全部>>
高伟洪;曲潇笛;姚云平;李昌模
天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457天津科技大学食品科学与工程学院,天津 300457
芝麻酚白藜芦醇自由基量子计算协同作用
sesamolresveratrolfree radicalquantum computationsynergistic effect
《食品与机械》 2024 (1)
11-16,6
国家重点研发计划(编号:2019YFC160620202)
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