单一及混合乳酸菌发酵对番木瓜汁品质的影响OACSTPCD
Lactic acid fermentation of papaya juice using single and mixed Lactic acid bacteria
目的:探讨植物乳杆菌Lactobacillus plantarum(Lp)、鼠李糖杆菌 Lactobacillus rhamnosus(Lr)、嗜酸乳杆菌 Lactobacillus acidophilus(La)及两两混合菌(Lp+Lr、Lp+La、Lr+La)对番木瓜汁发酵后植物化学、微生物学、风味特性和功能特性的影响,并开发出一种具有改善功能和促进健康特性的番木瓜益生菌发酵饮料.方法:通过测定发酵过程中pH值、可溶性固形物、可滴定酸、活菌数…查看全部>>
Objective:Phytochemistry,microbiology,flavor and functional properties of fermented papaya juice were examined in relation to Lactobacillus plantarum(Lp),Lactobacillus rhamnosus(Lr),Lactobacillus acidophilus(La)and their mixed strains(Lp+Lr、Lp+La、Lr+La),in order to develop a probiotic papaya beverage with improved functionality and health-promoting properties.Methods:In thisstudy,changes in pH,total soluble solids,titratable acid,viable cells,glucose,fructos…查看全部>>
周瑶;李娟;贾凤霞;黄婧禹;苏智敏;陈岗
重庆市中药研究院,重庆 400065重庆市中药研究院,重庆 400065重庆市中药研究院,重庆 400065重庆市中药研究院,重庆 400065重庆市中药研究院,重庆 400065重庆市中药研究院,重庆 400065
番木瓜发酵嗜酸乳杆菌植物乳杆菌鼠李糖杆菌
Caricapapaya L.fermentationLactobacillus acidophilusLactobacillus plantarumLactobacillus rhamnosus
《食品与机械》 2024 (1)
175-182,225,9
重庆市技术创新与应用发展专项重点项目(编号:CSTB2022TIAD-LUX0002)
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