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不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响

赵欣 成晓瑜 张顺亮 王乐 岳宜静 刘博文 王辉

肉类研究2023，Vol.37Issue(11)：P.13-20,8.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(11)：P.13-20,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20231108-098

不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响

赵欣 1成晓瑜 1张顺亮 1王乐 1岳宜静 1刘博文 1王辉1

作者信息

  • 1. 中国肉类食品综合研究中心,北京食品科学研究院,肉类加工技术北京市重点实验室,北京100068
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摘要

关键词

骨胶原蛋白肽/滋味/品质/脱苦技术/β-环糊精/风味蛋白酶/乳铁蛋白/抗氧化特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

赵欣,成晓瑜,张顺亮,王乐,岳宜静,刘博文,王辉..不同脱苦处理对骨胶原蛋白肽品质及抗氧化特性的影响[J].肉类研究,2023,37(11):P.13-20,8.

基金项目

内蒙古自治区科技计划项目(2021GG0291,2022YFDZ0037)。 （2021GG0291,2022YFDZ0037）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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