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肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展

王哲 王晓雯 张新笑 王灵娟 秦晓娟 徐为民 王道营 邹烨

肉类研究2023，Vol.37Issue(11)：P.50-55,6.
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肉类研究2023，Vol.37Issue(11)：P.50-55,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20231115-103

肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展

王哲 1王晓雯 1张新笑 1王灵娟 1秦晓娟 2徐为民 3王道营 1邹烨1

作者信息

  • 1. 江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013
  • 2. 南京钦润生物科技有限公司,江苏南京211100
  • 3. 江苏省农业科学院农产品加工所,江苏南京210014 江苏大学食品与生物工程学院,江苏镇江212013 南京钦润生物科技有限公司,江苏南京211100
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摘要

关键词

抗冻剂/冰晶/应用/品质改良

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王哲,王晓雯,张新笑,王灵娟,秦晓娟,徐为民,王道营,邹烨..肉制品食品抗冻剂的作用机制及其应用研究进展[J].肉类研究,2023,37(11):P.50-55,6.

基金项目

国家现代农业产业技术体系建设专项(CARS-41) （CARS-41）

江苏省农业科技自主创新资金项目(CX(21)2016) （CX(21）

江苏省重点研发计划(现代农业)项目(BE2020301)。 （现代农业）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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