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不同pH值下蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响

屈莎胡婷唐善虎李思宁郝刚

现代食品科技2024，Vol.40Issue(1)：P.121-127,7.

现代食品科技2024，Vol.40Issue(1)：P.121-127,7.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.1452

屈莎 ¹胡婷 ¹唐善虎 ¹李思宁 ¹郝刚¹

作者信息

牦牛肉/肌原纤维蛋白/蛋白氧化/pH值/凝胶

轻工纺织

屈莎,胡婷,唐善虎,李思宁,郝刚..不同pH值下蛋白氧化对牦牛肉肌原纤维蛋白凝胶特性的影响[J].现代食品科技,2024,40(1):P.121-127,7.

中央高校基本科研业务费项目(2021XJTD02)。（2021XJTD02）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1673-9078

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