水产预制食品品质控制及智能监测技术研究进展OA北大核心CSTPCD
近年来,预制菜因其食用方便、获取便捷的特点市场规模不断扩大,然而因氧化、微生物作用、内源酶降解导致的水产预制食品品质劣变问题日益凸显。随着水产预制食品产业的不断发展,调控水产预制食品品质,监测水产预制食品质量变化,对产品品质保持及预制菜产业发展具有重要意义。鉴于此,该研究从预制工艺、包装方式、杀菌技术角度探讨了水产预制食品品质调控方式,并从检测标签、机器学习、全链条监测角度总结了水产预制食品品质智能监测方法,以期为水产预制食品品质控制、智能监测及预制菜产业高质量发展提供参考和依据。
赵茜;陈剑;李欢;王彦波;
浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310018浙江工商大学食品与生物工程学院,浙江杭州310018 北京工商大学食品与健康学院,北京100048
轻工业
水产预制食品品质控制智能监测研究进展
《现代食品科技》 2024 (001)
P.312-318 / 7
国家自然科学基金项目(32072290);浙江省基础公益研究计划项目(LGN21C200014;LZ22C200003);浙江省“三农九方”科技协作计划项目(2022SNJF069)。
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