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豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究

谢宇希 宋雪盈 赵谋明 吴军 罗东辉 罗燕华 梁春虹 张佳男 苏国万

现代食品科技2024，Vol.40Issue(1)：P.183-193,11.
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现代食品科技2024，Vol.40Issue(1)：P.183-193,11.DOI:10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.1.1548

豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究

谢宇希 1宋雪盈 1赵谋明 2吴军 3罗东辉 4罗燕华 3梁春虹 4张佳男 1苏国万2

作者信息

  • 1. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640
  • 2. 华南理工大学食品科学与工程学院,广东广州510640 广东天企生物科技有限公司,广东佛山528000
  • 3. 广东天企生物科技有限公司,广东佛山528000
  • 4. 广州市肽汇生物科技有限公司,广东广州511458
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摘要

关键词

豌豆蛋白/美拉德反应/植物肉/风味特性/储藏稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

谢宇希,宋雪盈,赵谋明,吴军,罗东辉,罗燕华,梁春虹,张佳男,苏国万..豌豆蛋白酶解-美拉德反应产物的制备及其提升低钠植物肉风味及储藏稳定性的研究[J].现代食品科技,2024,40(1):P.183-193,11.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32172329) （32172329）

广东省基础与应用基础研究基金项目(2022A1515010060) （2022A1515010060）

佛山市科技创新团队项目(2018IT100272)。 （2018IT100272）

现代食品科技

OA北大核心CSTPCD

1673-9078

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