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蛋白质磷酸化和亚硝基化互作对宰后羊肉嫩度的影响

杜曼婷高梦丽游紫燕李可白艳红

食品科学2024，Vol.45Issue(2)：P.17-23,7.

食品科学2024，Vol.45Issue(2)：P.17-23,7.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230417-162

杜曼婷 ¹高梦丽 ²游紫燕 ²李可 ¹白艳红¹

作者信息

1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001 河南省冷链食品质量安全控制重点实验室,河南郑州450001 食品生产与安全河南省协同创新中心,河南郑州450001
2. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450001
折叠

蛋白质磷酸化/蛋白质亚硝基化/肌原纤维蛋白降解/嫩度

轻工纺织

杜曼婷,高梦丽,游紫燕,李可,白艳红..蛋白质磷酸化和亚硝基化互作对宰后羊肉嫩度的影响[J].食品科学,2024,45(2):P.17-23,7.

河南省重大公益专项(201300110100) （201300110100）

国家自然科学基金青年科学基金项目(31801612)。（31801612）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：1002-6630

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