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烹饪温度对牦牛肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

张燕 李升升 赵立柱 张强龙

食品科学2024，Vol.45Issue(2)：P.9-16,8.
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食品科学2024，Vol.45Issue(2)：P.9-16,8.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230430-293

烹饪温度对牦牛肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响

张燕 1李升升 2赵立柱 1张强龙1

作者信息

  • 1. 青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁810000
  • 2. 青海大学畜牧兽医科学院,青海西宁810000 国家牦牛肉加工专业技术研发中心,青海西宁810000
  • 折叠

摘要

关键词

牦牛肉/烹饪温度/蛋白质氧化/消化性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张燕,李升升,赵立柱,张强龙..烹饪温度对牦牛肉蛋白质氧化和体外消化特性的影响[J].食品科学,2024,45(2):P.9-16,8.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划重点专项(2022YFD1602301)。 （2022YFD1602301）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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