Bigels双凝胶制备的影响因素及其在食品中的应用OA北大核心CSTPCD
Bigels双凝胶是由水凝胶和有机(油)凝胶结合而产生的一种新型双相体系,兼具水相和有机相的特点,表现出比单一凝胶更好的性能,具有既能递送亲水性物质又能递送疏水性物质、易于制备、良好的铺展性、良好的物理稳定性、较长的保质期等优点。近些年,Bigels双凝胶得到了广泛关注,越来越多的研究表明Bigels在食品领域具有广泛的应用前景。本文简要概括了Bigels的结构,以及Bigels双凝胶制备过程中凝胶剂种类及浓度、水相和有机相比例、均质条件等几种主要因素对双凝胶理化性质的影响,并探讨了食品领域中Bigels在生物活性物质的递送、3D食品打印、脂肪替代等方面的应用,有助于双凝胶Bigels在食品行业中的深入研究与应用。
程传森;刘艳庆;卞苗苗;刘军;涂亦娴;敬思群;
新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830017新疆大学生命科学与技术学院,新疆乌鲁木齐830017 新疆大学生命科学与技术学院,新疆生物资源基因工程重点实验室,新疆乌鲁木齐830017韶关学院食品学院,广东韶关512005
轻工业
Bigels双凝胶水凝胶油凝胶生物活性物质的递送3D食品打印脂肪替代
《食品科学》 2024 (001)
P.281-288 / 8
新疆维吾尔自治区自然科学基金联合基金项目(2020D01C018);广东省普通高校重点研究项目(2019KZDXM053);广东省自然科学基金面上项目(2021A1515011262)。
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