亚油酸含量对大豆11S球蛋白膜理化性质的影响OA北大核心CSTPCD
为探究成膜液和膜中脂质和蛋白之间的相互作用,研究了亚油酸含量(蛋白质量的0%、10%、20%、30%和40%)对11S球蛋白成膜液的黏度及膜的微观结构和理化性质的影响。共聚焦激光扫描显微镜图像显示,成膜液中油滴尺寸均随亚油酸含量增加而增大,干燥成膜后油滴尺寸进一步增大。扫描电子显微镜结果显示,添加亚油酸后光滑致密的蛋白膜上表面出现油滴聚集,而下表面变得粗糙,但未出现油滴。添加40%亚油酸后,膜的玻璃化转变温度、抗拉伸强度和水蒸气透过系数分别由53…查看全部>>
周荣雪;赵源;石林凡;任中阳;翁武银
集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021集美大学海洋食品与生物工程学院,福建厦门361021
轻工业
11S球蛋白可食膜亚油酸分子动力学模拟化学结合力
《食品科学》 2024 (2)
P.1-8,8
国家自然科学基金面上项目(32272266)“十四五”国家重点研发计划重点专项(2021YFD2100204)福建省科技计划高校产学合作项目(2021N5013)。
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