基于非靶向代谢组学的不同菌种强化发酵浏阳豆豉的代谢差异分析OA北大核心CSTPCD
为探究不同菌种强化发酵浏阳豆豉的代谢差异,测定分离菌株黄曲霉7214(Aspergillus flavus 7214,AF 7214)、黄曲霉7622(A.flavus 7622,AF 7622)、混合组AF 77(AF 7214+AF 7622)、与米曲霉(A.orzyae)强化发酵及自然发酵浏阳豆豉的总酸、氨基酸态氮含量,并利用液相色谱-质谱联用技术探究其代谢产物差异。结果表明:5组豆豉中,AF7214强化发酵豆豉的总酸质量分数、氨基酸态氮含…查看全部>>
刘晶晶;邓高文;胡嘉亮;覃业优;刘洋;蒋立文
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轻工业
浏阳豆豉强化发酵非靶向代谢组学差异代谢物代谢通路
《食品科学》 2024 (1)
P.42-49,8
国家自然科学基金青年科学基金项目(32001670)湖南省自然科学基金青年基金项目(2021JJ40239)。
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