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全麦冷冻面团研究进展

李逸 田晓红 谭斌 刘明 姜平 康子悦 刘艳香

粮油食品科技2024，Vol.32Issue(1)：P.59-65,7.
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粮油食品科技2024，Vol.32Issue(1)：P.59-65,7.DOI:10.16210/j.cnki.1007-7561.2024.01.008

全麦冷冻面团研究进展

李逸 1田晓红 2谭斌 3刘明 2姜平 2康子悦 2刘艳香2

作者信息

  • 1. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037 河南工业大学粮油食品学院,河南郑州450001
  • 2. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037
  • 3. 国家粮食和物资储备局科学研究院粮油加工研究所,北京100037 中原食品实验室,河南漯河462300
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摘要

关键词

全麦/膳食纤维/冷冻/面团/发酵特性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李逸,田晓红,谭斌,刘明,姜平,康子悦,刘艳香..全麦冷冻面团研究进展[J].粮油食品科技,2024,32(1):P.59-65,7.

基金项目

“十四五”国家重点研发计划项目(2021YFD2100203)~~。 （2021YFD2100203）

粮油食品科技

OA北大核心CSTPCD

1007-7561

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