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水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响

陈诗宇 肖瀛 姜峰 蒋天宁 何笑丛 朱婧 唐文潇 周一鸣

食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.70-80,11.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.70-80,11.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050076

水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响

陈诗宇 1肖瀛 2姜峰 3蒋天宁 1何笑丛 4朱婧 5唐文潇 1周一鸣1

作者信息

  • 1. 上海应用技术大学香料香精技术与工程学院,上海201418
  • 2. 上海城建职业学院食品与旅游学院,上海201415
  • 3. 上海市技师协会咖啡专业委员会,上海200050
  • 4. 上海市贸易学校,上海200092
  • 5. 上海臻致培训学校,上海200062
  • 折叠

摘要

关键词

冷萃咖啡/水质因子/理化指标/挥发性成分/相关性分析/主成分分析(PCA)

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

陈诗宇,肖瀛,姜峰,蒋天宁,何笑丛,朱婧,唐文潇,周一鸣..水质因子对冷萃咖啡主要成分及风味的影响[J].食品工业科技,2024,45(5):P.70-80,11.

基金项目

上海科技成果转化促进会“联盟计划”项目(LM201956)。 （LM201956）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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