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兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

杨宁 张沙沙 周锫 罗晓莉 孙达锋 张微思

食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.177-186,10.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.177-186,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050013

兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析

杨宁 1张沙沙 2周锫 2罗晓莉 2孙达锋 3张微思1

作者信息

  • 1. 云南省食用菌产业发展研究院,云南昆明650221
  • 2. 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650221
  • 3. 云南省食用菌产业发展研究院,云南昆明650221 中华全国供销合作总社昆明食用菌研究所,云南昆明650221
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摘要

关键词

兰茂牛肝菌/酶解产物/调味油/美拉德反应/增香/电子鼻/感官评价

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

杨宁,张沙沙,周锫,罗晓莉,孙达锋,张微思..兰茂牛肝菌酶解产物调味油美拉德反应增香工艺优化及电子鼻分析[J].食品工业科技,2024,45(5):P.177-186,10.

基金项目

云南省技术创新人才(2019HB072)。 （2019HB072）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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