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芦笋粉添加对面团和面条特性的影响

施建斌 隋勇 熊添 蔡沙 范传会 陈学玲 王红旗 梅新

食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.62-69,8.
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食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.62-69,8.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023050050

芦笋粉添加对面团和面条特性的影响

施建斌 1隋勇 1熊添 1蔡沙 1范传会 1陈学玲 1王红旗 2梅新1

作者信息

  • 1. 农业农村部农产品冷链物流技术重点实验室/湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所/湖北省农业科技创新中心农产品加工研究分中心,湖北武汉430064
  • 2. 麻城市王集鸿发芦笋专业合作社,湖北麻城438300
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摘要

关键词

芦笋粉/面条/蒸煮特性/质构特性/淀粉消化

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

施建斌,隋勇,熊添,蔡沙,范传会,陈学玲,王红旗,梅新..芦笋粉添加对面团和面条特性的影响[J].食品工业科技,2024,45(5):P.62-69,8.

基金项目

湖北省科技创新人才计划项目(科技服务人才专项)(2023DJC104) （科技服务人才专项）

湖北省农业科技成果转化资金项目(2021ABC019)。 （2021ABC019）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

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