|国家科技期刊平台
| 注册
首页|期刊导航|食品工业科技|皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制

皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制

程静 李丽婵 陈旭 蔡茜茜 余劼 余立扬 汪少芸

食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.357-366,10.
✕
食品工业科技2024，Vol.45Issue(5)：P.357-366,10.DOI:10.13386/j.issn1002-0306.2023020036

皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制

程静 1李丽婵 1陈旭 1蔡茜茜 1余劼 2余立扬 2汪少芸1

作者信息

  • 1. 福州大学生物科学与工程学院,福建福州350108
  • 2. 福建光阳蛋业股份有限公司,福建福清350300
  • 折叠

摘要

关键词

皮蛋凝胶/色泽/风味/松花/金属离子

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

程静,李丽婵,陈旭,蔡茜茜,余劼,余立扬,汪少芸..皮蛋加工过程中凝胶及风味形成机制[J].食品工业科技,2024,45(5):P.357-366,10.

基金项目

国家自然科学基金面上项目(32272311)。 （32272311）

食品工业科技

OA北大核心CSTPCD

1002-0306

访问量9
|
下载量0
段落导航相关论文