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玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价

任鸿飞 严竟 彭曼曼 刘雄 张甫生

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.218-224,7.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.218-224,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.033946

玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价

任鸿飞 1严竟 1彭曼曼 2刘雄 3张甫生3

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 四川国检检测有限责任公司,四川泸州646000
  • 3. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
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摘要

关键词

魔芋葡甘聚糖/玉米黄质/复合有色凝胶/凝胶性能/热稳定性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

任鸿飞,严竟,彭曼曼,刘雄,张甫生..玉米黄质对魔芋葡甘聚糖凝胶性能及热稳定性评价[J].食品与发酵工业,2024,50(4):P.218-224,7.

基金项目

重庆市自然科学基金项目(cstc2018jcyjAX0002)。 （cstc2018jcyjAX0002）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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