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射频技术处理糙米自由基与脂肪酶的作用效果研究

王岚峰 史锋 黄金荣 李永富

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.59-67,9.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.59-67,9.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035433

射频技术处理糙米自由基与脂肪酶的作用效果研究

王岚峰 1史锋 2黄金荣 1李永富3

作者信息

  • 1. 江南大学,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122
  • 2. 江南大学,江南大学食品科学与技术国家重点实验室,江苏无锡214122
  • 3. 江南大学,粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122 江苏省生物活性制品加工工程技术研究中心,江苏无锡214122
  • 折叠

摘要

关键词

糙米/射频加热/脂肪酶灭活/自由基强度/贮藏稳定性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

王岚峰,史锋,黄金荣,李永富..射频技术处理糙米自由基与脂肪酶的作用效果研究[J].食品与发酵工业,2024,50(4):P.59-67,9.

基金项目

“十三五”国家重点研发计划重点专项(2018YFD0400501)。 （2018YFD0400501）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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