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人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响

毛凤娇 黄均 周荣清 张宿义 秦辉

食品科学2024，Vol.45Issue(4)：P.125-134,10.
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食品科学2024，Vol.45Issue(4)：P.125-134,10.DOI:10.7506/spkx1002-6630-20230517-164

人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响

毛凤娇 1黄均 1周荣清 2张宿义 3秦辉3

作者信息

  • 1. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065
  • 2. 四川大学轻工科学与工程学院,四川成都610065 国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646699
  • 3. 国家固态酿造工程技术研究中心,四川泸州646699 四川省泸州市泸州老窖股份有限公司,四川泸州646699
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摘要

关键词

模拟发酵/强化窖泥/酒醅/微生物群落/风味代谢物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

毛凤娇,黄均,周荣清,张宿义,秦辉..人工窖泥微生物群落对浓香型白酒发酵过程风味代谢物形成的影响[J].食品科学,2024,45(4):P.125-134,10.

基金项目

四川大学-泸州老窖股份有限公司合作项目(21H0997)。 （21H0997）

食品科学

OA北大核心CSTPCD

1002-6630

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