基于纯培养和超高深宏基因组测序技术分析茅台镇两企业高温大曲微生物多样性差异OA北大核心CSTPCD
以茅台镇不同酒厂高温大曲为研究对象,采用纯培养技术和宏基因组测序对高温大曲中微生物多样性进行解析。结果发现,分离的212株芽孢杆菌主要为77株索诺拉沙漠芽孢杆菌(Bacillus sonorensis)、39株地衣芽孢杆菌(B. licheniformis)和19株解淀粉芽孢杆菌(B. amyloliquefaciens)等。通过宏基因组Binning技术共获得55个高质量基因组,其中有18个疑似新菌株,分别为Bacillus sp.、Lactobacillus sp.和Weissella sp.等。菌群结构分析表明,高温大曲中的主要菌属分别为Desmospora sp. 8437、B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等,其中A酒厂在B. sonorensis和B. amyloliquefaciens等的相对丰度显著较低(P<0.05)。A酒厂高温大曲中微生物的多样性和丰富度均显著低于B酒厂(P<0.05),且两者的菌群结构存在明显的差异。在功能方面,A酒厂高温大曲中丰度较高的差异代谢通路主要与氨基酸的生物合成相关,而B酒厂高温大曲中丰度较高的差异代谢通路主要与L-鼠李糖的降解相关。由此可见,本研究对后续发酵工艺的改良和优良菌株的筛选具有积极意义。
王玉荣;侯强川;田龙新;刘菊珍;周加平;郭壮;
湖北文理学院湖北省食品配料工程技术研究中心,湖北襄阳441053 襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,湖北襄阳441053襄阳市酱香型白酒固态发酵企校联合创新中心,湖北襄阳441053 酱香型白酒固态发酵襄阳市重点实验室,湖北襄阳441614
轻工业
高温大曲纯培养技术宏基因组芽孢杆菌生物信息学
《食品科学》 2024 (004)
P.108-115 / 8
湖北省自然科学基金计划襄阳创新发展联合基金项目(2023AFD049);湖北文理学院教师科研能力培育基金“科技创新团队”项目(2020kypytd009);湖北文理学院科研启动基金项目(kyqdf2021014)。
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