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酸笋中微生物区系演替和风味物质形成机制的研究进展

薛冰洁 胡荣 吴良如 杨金来 李彬 张甫生 郑炯

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.315-321,7.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.315-321,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035940

酸笋中微生物区系演替和风味物质形成机制的研究进展

薛冰洁 1胡荣 1吴良如 2杨金来 2李彬 3张甫生 1郑炯1

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 国家林业和草原局竹子研究开发中心,浙江杭州310012
  • 3. 重庆市林业科学院,重庆400036
  • 折叠

摘要

关键词

酸笋/微生物群落/乳酸菌/风味物质/有机酸

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

薛冰洁,胡荣,吴良如,杨金来,李彬,张甫生,郑炯..酸笋中微生物区系演替和风味物质形成机制的研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(4):P.315-321,7.

基金项目

国家自然科学基金(31701617) （31701617）

重庆市科技兴林项目(2021-8,ZD2022-4) （2021-8,ZD2022-4）

贵州省特色林业产业研发项目(2020-28)。 （2020-28）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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