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解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

严竟 王亚楠 胡梅 陈厚荣 刘雄 张甫生

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.211-217,7.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(4)：P.211-217,7.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034493

解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响

严竟 1王亚楠 1胡梅 1陈厚荣 2刘雄 2张甫生2

作者信息

  • 1. 西南大学食品科学学院,重庆400715
  • 2. 西南大学食品科学学院,重庆400715 川渝共建特色食品重庆市重点实验室,重庆400715
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摘要

关键词

微波解冻/超声波解冻/魔芋葡甘聚糖/凝胶特性/质构特性/微观结构

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

严竟,王亚楠,胡梅,陈厚荣,刘雄,张甫生..解冻方式对冷冻魔芋葡甘聚糖凝胶特性和结构的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(4):P.211-217,7.

基金项目

重庆市自然科学基金项目(cstc2018jcyjAX0002)。 （cstc2018jcyjAX0002）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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