等离子体活化水喷淋及浸泡处理的生菜采后品质变化分析OA北大核心CSTPCD
目前基于PAW的果蔬采后品质研究主要采用浸泡处理,较少涉及喷淋处理。该文分别采用PAW喷淋和浸泡对生菜进行处理,并研究了处理后生菜表面菌落总数、失重率、颜色、叶绿素及代谢物的变化。结果显示,PAW喷淋和浸泡处理后生菜表面的菌落总数分别下降1.54和2.82 lg CFU/g(P<0.05),并且PAW喷淋较浸泡处理对生菜失重率和叶绿素的影响较小。代谢组分析表明,PAW喷淋处理组的生菜与对照组相比能维持含量更多的黄酮类物质,而PAW浸泡处理组的生菜与对照组相比膜脂代谢活跃。综上,PAW喷淋处理后在贮藏前期可以有效降低生菜表面菌落总数,并且能够在贮藏期间较好地维持生菜品质。
邓子安;吴清燕;江风;郑丹丹;李江阔;牟文良;吴迪;孙崇德;陈昆松;
浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310058浙江大学农业与生物技术学院,浙江杭州310058 浙江大学中原研究院,河南郑州450000国家农产品保鲜工程技术研究中心(天津),农业农村部农产品贮藏保鲜重点实验室,天津市农产品采后生理与贮藏保鲜重点实验室,天津300384山东奥维特生物科技有限公司,山东济南251400 山东营养源食品科技有限公司,山东济南251400
轻工业
等离子体活化水生菜杀菌品质代谢组学
《现代食品科技》 2024 (002)
P.149-159 / 11
国家重点研发计划项目(2018YFD0700105);浙江省重点研发计划项目(2019C02074)。
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