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果胶甲酯酶抑制剂的异源表达及其在果酒降甲醇中的应用OA北大核心CSTPCD

中文摘要

该文从猕猴桃中克隆出果胶甲酯酶抑制剂(Pectin Methylesterase Inhibitor,PMEI)基因,经EcoRI/XbaI双酶切后连接到表达载体pPICzαA上,电转化到毕赤酵母GS115筛选出阳性菌株GS115/pPICzαA-PMEI,并将重组酵母表达的PMEI浓缩纯化后应用于果酒发酵。研究结果表明:重组毕赤酵母表达菌株GS115/pPICzαA-PMEI成功构建,PMEI的发酵表达量为35.38 mg/L。将PMEI应用到果酒发酵中,桔子酒甲醇降低47.54%,含量由189.75 mg/L降低到99.55 mg/L;苹果酒甲醇降低21.52%,含量由118.15 mg/L降低到91.20 mg/L;葡萄酒甲醇变化不显著,含量均低于20.00 mg/L,表明PMEI对果胶丰富且内源性果胶酶强的桔子具有明显的降甲醇效果。桔子酒发酵工艺优化的PMEI最低抑制质量浓度8.84 mg/L,最适温度18℃,此时桔子酒中的甲醇降低66.40%到89.10 mg/L。这为低甲醇果酒的发酵提供了新的技术路线。

闫统帅;周浩洋;王泽翔;何娇娇;梁思宇;周世水;

华南理工大学生物科学与工程学院,广东广州510640华南农业大学食品学院,广东广州510642石湾酒厂集团股份有限公司,广东佛山528031

轻工业

果胶甲酯酶抑制剂毕赤酵母甲醇果酒

《现代食品科技》 2024 (002)

P.66-71 / 6

国家自然科学基金项目(51878291)。

10.13982/j.mfst.1673-9078.2024.2.1571

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