固定化脂肪酶ANL-MARE催化酸解合成1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯OA北大核心CSTPCD
1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯(OPL)是人乳中主要的脂质组成,为满足婴幼儿配方食品母乳化需求,该试验探究了新型固定化脂肪酶ANL-MARE催化制备OPL的方法。试验成功制备和表征了固定化酶ANLMARE,并以ANL-MARE为生物催化剂,建立了一种用三棕榈酸甘油三酯(PPP)、油酸(OA)和亚油酸(LA)高效酶催化制备富含OPL结构脂的方法。经单因素和响应面试验优化,获得OPL最优合成工艺为:PPP与总脂肪酸的摩尔比1:14.27,OA与LA摩尔比为1:0.76,脂肪酶添加量12.70%,反应温度50℃,反应4 h,此条件下产物中OPL相对含量为47.93%,2位棕榈酸(sn-2 PA)占总棕榈酸(PA)的质量分数(sn-2 PA相对含量)为71.69%。此外,固定化酶ANL-MARE与商业脂肪酶相比,表现出较好的催化合成OPL的活性。综上所述,固定化酶ANL-MARE具有催化制备OPL结构脂的重大潜力,为人乳脂替代脂的高效制备提供了新策略和理论基础。
康梦;何家强;冯孔龙;黄早成;李一峰;苗建银;符姜燕;朱泽榕;刘果;曹庸;
华南农业大学食品学院,广东省功能食品活性物重点实验室,广东广州510642广东惠尔泰生物科技有限公司,广东广州510642广东美味鲜调味食品有限公司,广东中山528437
轻工业
1-油酸-2-棕榈酸-3-亚油酸甘油三酯酶促酸解法固定化脂肪酶ANL-MARE工艺优化
《现代食品科技》 2024 (002)
P.109-119 / 11
广东省科技厅重点实验室项目-广东省功能食品活性物重点实验室(2018B030322010);广州市重点研发计划项目(SL2022B03J01001);中山市科技局项目-广式酱油风味控制与智能制造研究创新团队项目(CXTD2020006)。
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