不同研磨方式对小米粉理化特性的影响OA北大核心CSTPCD
小米与大米、玉米和小麦等其他谷物相比具有优越的营养特性,是组成现代食品多样化中重要的一部分。为了研究不同研磨方法对小米粉理化性质的影响,分别采用直接粉碎、球磨以及湿磨的方法对原料进行处理,用Mastersize 2000激光粒度仪检测3种处理方式下小米粉的粒径,分析小米粉的散落性,并利用快速黏度分析仪(RVA)分析3种处理下小米粉的糊化特性。结果表明:3种研磨方式所获得的小米粉粒径差异显著,其中湿磨处理方式得到的小米粉平均粒径最小,为19.88μ…查看全部>>
李苏红;邓超群;代增君;王晓颖;刘鹏;岳佳豪;赵起越;李拖平
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轻工业
研磨方式小米粉理化性质
《沈阳农业大学学报》 2024 (1)
P.47-53,7
辽宁省教育厅服务地方项目(LSNFW202002)。
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