强化花色苷对紫玉米粉固体饮料品质的影响及其配方优化OA北大核心CSTPCD
以紫玉米粉为主要原料,研究强化花色苷(紫玉米花色苷添加量分别为0.25%、0.50%、0.75%、1.00%和1.25%)对紫玉米粉固体饮料的功能活性(DPPH自由基清除活性、α-葡萄糖苷酶抑制活性)及感官品质的影响。在此基础上,通过添加阿拉伯胶(添加量分别为2%、4%、6%、8%和10%)、甜菊糖苷(添加量分别为0.004%、0.008%、0.012%、0.016%和0.020%)改善紫玉米粉固体饮料的感官品质,通过响应面法最终优化确定了无糖紫…查看全部>>
冯颖;任国秋
沈阳农业大学食品学院,沈阳110161沈阳农业大学食品学院,沈阳110161
轻工业
紫玉米花色苷固体饮料风味响应面
《沈阳农业大学学报》 2024 (1)
P.37-46,10
国家重点研发计划项目(2022YFD2101304)。
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