酶解耦合湿热处理对板栗淀粉消化性能与回生性能的影响OACSTPCD
Effects of Enzymolysis Coupled with Hydrothermal Treatment on Digestion and Retrogradation of Chestnut Starch
板栗淀粉的消化和回生性能制约着板栗食品产业发展,合理选择食品加工方法调控板栗淀粉的消化和回生性能对开发高品质营养健康的板栗食品具有重要意义.本文探究了普鲁兰酶酶解及耦合湿热处理对板栗淀粉的消化率、长期回生和多尺度结构的影响.结果显示,酶解处理增加了板栗淀粉的直链淀粉含量,改变了淀粉链长分布,提高了淀粉短程有序结构和结晶结构,从而降低了淀粉消化率;进一步的湿热处理促进淀粉链相互作用,提高了淀粉短程有序结构、结晶结构和纳米聚集体结构,导致了更低的淀粉…查看全部>>
The digestion and retrogradation performance of chestnut starch constrains the development of chestnut food industry.It is of great significance to select reasonable processing methods to regulate the digestion and retrogradation properties for the development of nutritious and healthy chestnut foods with high quality.Therefore,the effects of pullulanase enzymatic hydrolysis coupled with hydrothermal treatment on digestibility,long-term retrograd…查看全部>>
屈腾飞;涂园;黄双霞;何忠超;陈玲;李晓玺
华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640华南理工大学 食品科学与工程学院 淀粉与植物蛋白深加工教育部工程研究中心广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室,广东 广州 510640
轻工业
板栗淀粉普鲁兰酶酶解湿热处理消化率回生多尺度结构
chestnut starchpullulanase hydrolysishydrothermal treatmentdigestibilityretrogradationmulti-scale structures
《粮油食品科技》 2024 (2)
淀粉与蛋白复合组装与结构定向设计对营养强化食品品质功能的调控与递送
14-20,7
国家自然科学基金(32072172)国家重点研发计划(2019YFD1002305) National Natural Science Foundation of China(No.32072172)National Key Research and Development Project of China(No.2019YFD1002305)
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