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抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响

吴梦霞 汪小帆 王周平 李聪 王颖 徐宝才

肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.61-66,6.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.61-66,6.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20231221-114

抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响

吴梦霞 1汪小帆 2王周平 2李聪 1王颖 3徐宝才3

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601
  • 2. 江南大学食品学院,江苏无锡214122
  • 3. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 合肥工业大学农产品生物化工教育部工程研究中心,安徽合肥230601
  • 折叠

摘要

关键词

调理牛排/抗冻剂与浸渍冻结联合处理/保水性/肉色

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

吴梦霞,汪小帆,王周平,李聪,王颖,徐宝才..抗冻剂与浸渍冷冻协同处理对调理牛排冻藏期品质的影响[J].肉类研究,2024,38(1):P.61-66,6.

基金项目

中央高校基本科研业务费专项资金项目(JZ2022HGQA0141)。 （JZ2022HGQA0141）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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