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山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响

肖燃 杜明静 刘超峰 谢婷婷 陈从贵

肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.51-60,10.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.51-60,10.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240122-024

山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响

肖燃 1杜明静 1刘超峰 1谢婷婷 2陈从贵1

作者信息

  • 1. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 合肥工业大学动物源食品绿色制造与资源挖掘安徽省重点实验室,安徽合肥230601
  • 2. 合肥工业大学食品与生物工程学院,安徽合肥230601 三只松鼠股份有限公司,安徽芜湖241000
  • 折叠

摘要

关键词

减糖猪肉糜脯/山药多糖/风味/蛋白和脂质氧化/美拉德反应

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

肖燃,杜明静,刘超峰,谢婷婷,陈从贵..山药多糖对减糖猪肉糜脯风味的影响[J].肉类研究,2024,38(1):P.51-60,10.

基金项目

安徽省科技重大专项(202003a06020029)。 （202003a06020029）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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