‘无核白’葡萄热风干燥特性及色泽研究OA北大核心
为探究干燥温度、装载密度和风速对‘无核白’葡萄干燥特性及色泽的影响,通过调查制干过程中葡萄重量变化,葡萄干含水量、色差,以及总酚、叶绿素、总糖、总酸含量等品质指标,计算出干率、绿品率、成干时间,分析不同处理对加工效率和葡萄干品质的影响。结果表明,干燥时间与物料温度和风速呈正相关,与装载量呈负相关,葡萄干总糖含量与果实的干燥工艺无相关性。当干燥温度为40℃时,‘无核白’葡萄会发生明显的褐变;而装载量超过15.62 kg·m^(-3)和风速超过2 m·s^(-1)时,褐变现象逐渐加重。综上,温度为35℃、风速1.0 m·s^(-1)、装载量7.81 kg·m^(-3)时,‘无核白’葡萄干燥时间为148 h,叶绿素、总酚含量分别为0.55、0.15 mg·g^(-1),与原材料色差为6.99,绿品率达到64%。葡萄干整体表现颗粒饱满,色泽良好。
马云龙;谢辉;张雯;朱学慧;王艳蒙;麦斯乐;张佳喜;
新疆农业大学机电工程学院,乌鲁木齐830052 新疆农业科学院园艺作物研究所/农业农村部新疆地区果树科学观测试验站/省部共建干旱荒漠区作物抗逆遗传改良与种质创新国家重点实验室/新疆特色果蔬基因组研究与遗传改良重点实验室,乌鲁木齐830091新疆农业科学院园艺作物研究所/农业农村部新疆地区果树科学观测试验站/省部共建干旱荒漠区作物抗逆遗传改良与种质创新国家重点实验室/新疆特色果蔬基因组研究与遗传改良重点实验室,乌鲁木齐830091新疆农业科学院园艺作物研究所/农业农村部新疆地区果树科学观测试验站/省部共建干旱荒漠区作物抗逆遗传改良与种质创新国家重点实验室/新疆特色果蔬基因组研究与遗传改良重点实验室,乌鲁木齐830091 新疆农业大学园艺学院,乌鲁木齐830052新疆农业大学机电工程学院,乌鲁木齐830052
园艺学与植物营养学
无核白热风干燥干燥特性绿品率色泽
《中外葡萄与葡萄酒》 2024 (002)
P.63-69 / 7
新疆维吾尔自治区重点研发任务专项(2022B02045-3);国家自然科学基金(31960577);新疆维吾尔自治区天山英才青年拔尖人才项目(2022TSYCCX0068);新疆农业科学院科技创新重点培育专项(xjkcpy-2020001);教育部第二批新工科研究与实践项目(E-SPNL20202326);财政部和农业农村部:国家现代农业产业技术体系项目(CARS-29-ZP-08)。
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