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嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析

李晓 王成 郭楠楠 潘道东

肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.36-43,8.
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肉类研究2024，Vol.38Issue(1)：P.36-43,8.DOI:10.7506/rlyj1001-8123-20240111-016

嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析

李晓 1王成 1郭楠楠 1潘道东2

作者信息

  • 1. 郑州科技学院食品科学与工程学院,河南郑州450006
  • 2. 宁波大学食品与药学学院,浙江省动物蛋白食品精深加工技术重点实验室,浙江宁波315800
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摘要

关键词

嗜酸乳杆菌/发酵/鸭肉脯/工艺优化/品质分析

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

李晓,王成,郭楠楠,潘道东..嗜酸乳杆菌发酵鸭肉脯工艺优化及品质分析[J].肉类研究,2024,38(1):P.36-43,8.

基金项目

河南省大学生创新训练计划项目(S202112746035)。 （S202112746035）

肉类研究

OA北大核心CSTPCD

1001-8123

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