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醋酸发酵阶段添加不同类型高温大曲对食醋风味品质的影响

马嘉艺 黄浩伦 刘孟春 熊羊城 张晓娟 柴丽娟 陆震鸣 许正宏

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.100-107,8.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.100-107,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.035536

醋酸发酵阶段添加不同类型高温大曲对食醋风味品质的影响

马嘉艺 1黄浩伦 1刘孟春 2熊羊城 2张晓娟 3柴丽娟 3陆震鸣 1许正宏1

作者信息

  • 1. 江南大学生物工程学院,江苏无锡214122 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122
  • 2. 贵州省仁怀市茅家村酱醋有限公司,贵州遵义564500
  • 3. 江南大学粮食发酵与食品生物制造国家工程研究中心,江苏无锡214122
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摘要

关键词

食醋/高温大曲/醋酸发酵/有机酸/挥发性化合物

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

马嘉艺,黄浩伦,刘孟春,熊羊城,张晓娟,柴丽娟,陆震鸣,许正宏..醋酸发酵阶段添加不同类型高温大曲对食醋风味品质的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(5):P.100-107,8.

基金项目

国家自然科学基金项目(31771967)。 （31771967）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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