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冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响

李桢桢尹明雨王锡昌

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.208-217,10.

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.208-217,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034947

李桢桢 ¹尹明雨 ¹王锡昌¹

作者信息

1. 上海海洋大学食品学院,上海201306 上海水产品加工及贮藏工程技术研究中心,上海201306 农业农村部水产品贮藏保鲜质量安全风险评估实验室,上海201306
折叠

南美白对虾/温度波动/持水性/质构特性/蛋白变性

轻工纺织

李桢桢,尹明雨,王锡昌..冷链流通中温度波动对冷冻南美白对虾持水性及质构特性的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(5):P.208-217,10.

国家重点研发计划资助(2018YFD0901006)。（2018YFD0901006）

OA北大核心CSTPCD

ISSN：0253-990X

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