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芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展

张紫帆 邬思思 刘春秀 宋雪琳 马铁铮

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.357-366,10.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.357-366,10.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034670

芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展

张紫帆 1邬思思 1刘春秀 1宋雪琳 2马铁铮1

作者信息

  • 1. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 北京工商大学,食品添加剂与配料北京高校工程研究中心,北京100048
  • 2. 北京工商大学食品与健康学院,北京100048 中粮粮谷控股有限公司,北京100101
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摘要

关键词

芸豆蛋白/功能特性/提取方法/蛋白改性

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

张紫帆,邬思思,刘春秀,宋雪琳,马铁铮..芸豆蛋白功能特性及改性的研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(5):P.357-366,10.

基金项目

北京市属高校高水平教师队伍建设支持计划青年拔尖人才培育计划项目(CIT&TCD201904029)。 （CIT&TCD201904029）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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