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美拉德反应中间体2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮的研究进展

白冰 何静 杨静 赵明林 王清福 陈芝飞 王秋领

食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.326-333,8.
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食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.326-333,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034848

美拉德反应中间体2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮的研究进展

白冰 1何静 1杨静 1赵明林 1王清福 2陈芝飞 2王秋领2

作者信息

  • 1. 郑州轻工业大学食品与生物工程学院,河南郑州450000
  • 2. 河南中烟工业有限责任公司技术中心,河南郑州450000
  • 折叠

摘要

关键词

二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮/热加工食品/抗氧化/降解/香味

分类

轻工纺织

引用本文复制引用

白冰,何静,杨静,赵明林,王清福,陈芝飞,王秋领..美拉德反应中间体2,3-二氢-3,5-二羟基-6-甲基-4(H)吡喃-4-酮的研究进展[J].食品与发酵工业,2024,50(5):P.326-333,8.

基金项目

河南省科技攻关项目(192102110212)。 （192102110212）

食品与发酵工业

OA北大核心CSTPCD

0253-990X

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