食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(5)：P.305-316,12.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034344
煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响
摘要
关键词
牛排/成熟度/感官品质/挥发性风味物质/相对气味活度值分类
轻工纺织引用本文复制引用
黄佳,倪呈,贾洪锋,杨倩,张振宇,张淼..煎制成熟度对牛排挥发性风味物质及感官的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(5):P.305-316,12.基金项目
四川省科技计划项目(2019YJ0343) （2019YJ0343）
四川旅游学院科研创新团队项目(19SCTUTY04) （19SCTUTY04）
烹饪科学四川省高等学校重点实验室开放基金项目(PRKX2020Z21) （PRKX2020Z21）
肉类加工四川省重点实验室科研项目(21-R-19) （21-R-19）
四川旅游学院高水平科研项目培育专项(2022PY02) （2022PY02）
四川省大学生创新创业训练计划项目(S202211552115)。 （S202211552115）
