食品与发酵工业2024，Vol.50Issue(6)：P.359-366,8.DOI:10.13995/j.cnki.11-1802/ts.034920
脂肪球的部分聚结对冰淇淋品质的影响
陈雪 1刘立增 1刘爱国 1金华进 2许颖 2徐军2
作者信息
- 1. 天津商业大学生物技术与食品科学学院,天津300134 天津市食品生物技术重点实验室,天津300134
- 2. 伊利伊诺科技(上海)有限责任公司,上海200245
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摘要
关键词
部分聚结/乳化剂/脂肪/蛋白质/冰淇淋分类
轻工纺织引用本文复制引用
陈雪,刘立增,刘爱国,金华进,许颖,徐军..脂肪球的部分聚结对冰淇淋品质的影响[J].食品与发酵工业,2024,50(6):P.359-366,8.
